Підприємства громадського харчування завжди привертали увагу інвесторів та бізнесменів. Незважаючи на те, що період карантину негативно позначився на цій ніші, відкриття їдальні залишається привабливим варіантом.
Чому саме їдальня? Справа в тому, що у разі економічних криз у ніші громадського харчування першими виявляються незатребуваними ресторани, кафе та кав’ярні. Люди починають менше харчуватися поза домом. При цьому їдальні залишаються затребуваними, оскільки розраховані на різних верствах населення за допомогою своїх демократичних цін.
Переваги та недоліки їдальні як бізнесу
Перш ніж вирішити, розпочинати бізнес у цій ніші чи ні, потрібно оцінити плюси та мінуси цієї діяльності. Почнемо з плюсів:
- Їдальня як простий заклад з широким вибором страв та низькими цінами всім знайома. Не потрібно буде пояснювати концепцію потенційним клієнтам, необхідно лише привернути їхню увагу додатковими перевагами.
- Низькі ціни на продукцію та швидкість обслуговування дозволяють забезпечити гарний попит. Це виділяє їдальні серед інших категорій закладів громадського харчування.
- Можливість приготування страв різного цінового сегмента.
- Як додаткове джерело доходу можна проводити різні заходи — банкети, прощальні обіди та інші.
Сьогодні стала дуже актуальною доставка їжі. Також можна розглянути сегмент корпоративного харчування для співробітників з офісів, розташованих у цьому районі. Основними недоліками такого бізнесу є термін окупності та велика конкуренція. Але при правильному плануванні та управлінні можна відкрити прибутковий бізнес у цій галузі.
Основні кроки з відкриття їдальні
Як і будь-який інший бізнес, відкриття їдальні необхідно розпочати з детального опрацювання всіх питань та складання бізнес-плану. Бізнес-план повинен включати не тільки фінансову частину питання, але й інші важливі пункти (виробничий план, аналіз ризиків, резюме проекту, маркетинговий план), які можуть вплинути на окупність бізнесу.
Аналіз попиту та конкуренції для буфету
Декілька основних форматів їдалень – їдальні в торгових або бізнес-центрах, в муніципальних закладах і так звані міські їдальні, які розраховані на будь-якого споживача. Більшість з перелічених закладів наближені до формату кафе, при цьому вони можуть запропонувати нижчі ціни та високу швидкість обслуговування.
ПОРАДА!
Щоб забезпечити попит та виграти в конкурентній боротьбі, необхідно насамперед правильно вибрати місце розташування їдальні.
Розташування в безпосередній близькості до вищих навчальних закладів і великих виробничих або офісних підприємств буде великою перевагою при виборі місця. Студенти та співробітники офісів часто шукають недороге місце, де можна пообідати. Саме вони – ваша цільова аудиторія.
При цьому важливо вивчити ринок представлених підприємств громадського харчування у цьому районі, їх меню, цінову політику, площу зали та інші параметри, що впливають на фінансові результати роботи закладу. Важливо розуміти, у чому ваша унікальність, чому клієнти вибиратимуть саме вашу їдальню.
Пошук та ремонт приміщення
Коли ви визначилися з районом, залишається знайти потрібне приміщення. Вашу їдальню має бути легко знайти: клієнти повинні мати можливість швидко дійти сюди від прилеглих великих підприємств. Ідеально, якщо тут велика пішохідна прохідність, що збільшить потік клієнтів. Вивіска та вхід повинні добре переглядатися з дороги.
Так як підприємства громадського харчування мають специфіку і є певні вимоги до приміщення, то чудовим варіантом буде приміщення, де вже раніше було підприємство громадського харчування. У період пандемії багато підприємців закрилися: можливо, саме зараз пустує таке приміщення.
Однак варто врахувати, що приміщення може пустувати і з інших причин: наприклад, найближчі підприємства працюють на віддаленні і клієнтів немає потоку. Бажано дізнатися справжні причини закриття попереднього підприємства.
Після вибору приміщення необхідно виконати інженерне та технологічне проектування, в результаті якого стане зрозуміло, які комунікації потрібно проводити, чи необхідне перепланування, яке обладнання та де буде встановлено.
Коли всі питання з приміщенням будуть вирішені, необхідно розробити дизайн-проект майбутньої їдальні та відповідно до нього зробити ремонт. Дизайн-проект – це те, на чому можна заощадити, якщо ви маєте необхідні навички, тим більше що їдальня – бюджетна точка, де передбачається мінімалістичний дизайн.
Визначаємося з меню їдальні
Цей пункт також необхідно продумати на етапі бізнес-планування. Необхідно скласти меню, до якого входитимуть перші, другі страви, салати, напої та випічка. Асортимент має бути максимально різноманітним, але при цьому простим. Також потрібно підготувати технологічні карти страв.
Постачальники
Щойно визначилися з меню, можна переходити до вибору постачальників. Для невеликої їдальні, можливо, достатньо закуповуватись на дрібнооптових базах чи ринках. Для більшого бізнесу потрібно шукати великих оптових постачальників для довгострокового співробітництва, адже перебої у доставці продуктів можуть призвести до зниження потоку клієнтів. Більше того, при довгостроковій співпраці ймовірність придбання неякісної продукції набагато нижча.
Бажано мати кілька постачальників — для риби та м’яса, овочів та фруктів, круп та бакалії.
Найм персоналу
Кадровий склад їдальні слід почати комплектувати з кухаря та завідувача виробництва. Ці співробітники потрібні ще на етапі формування асортиментної матриці та меню.
Крім них, вам знадобляться:
- співробітники на роздачу та прибирання посуду;
- касири;
- прибиральниця;
- посудомийка;
- бухгалтер.
Закупівля обладнання
Основна стаття витрат – це купівля необхідного обладнання для оснащення їдальні. Відповідно до технологічного проектування знадобиться закупити обладнання для кухні, для зони роздачі та для залу.
Обладнання для кухні включає:
- столи;
- морозильні камери;
- духові шафи;
- плити;
- витяжка.
З кухонних пристроїв вам знадобляться м’ясорубка, міксер, блендер, хліборізка, картоплечистка. Також необхідно закупити посуд та інше необхідне кухонне начиння. Не варто економити на цій статті витрат, оскільки від якості кухонної техніки залежить продуктивність працівників та тривалість використання обладнання до ремонту чи заміни.
Якщо вибрано концепцію їдальні з лінією роздачі, необхідно закупити прилавки для страв, холодильники для салатів і напоїв, а також касову кабіну.
Меблі для залу включають столи та стільці, які підбираються відповідно до дизайн-проекту.
Крім цього зал може бути оснащений мікрохвильовою піччю. Обов’язково купити та зареєструвати касовий апарат та еквайринговий термінал.
Реклама та маркетинг
При відкритті нового бізнесу важливо залучити перших клієнтів. І тому використовують різні способи реклами закладу. Маркетингові заходи мають бути спрямовані саме на вашу цільову аудиторію.
Важливим рекламним інструментом є оформлення вивіски. Вона має бути яскравою, яка привертає увагу. Якщо на ній будуть вказані ваші переваги, це буде додатковим плюсом. Можна також повісити покажчики та оформити зовнішню рекламу (розтяжку, білборд).
Роздача листівок, флаєрів по найближчих підприємствах та закладах, де є ваші потенційні клієнти, а також пішоходам на вулиці — не менш ефективний спосіб просування.
Скільки коштує відкрити їдальню та скільки можна заробити?
Бізнес на відкритті їдальні потребує значних вкладень. На початковому етапі потрібно від 0,5 до 1 млн. гривень.
При цьому такий бізнес досить швидко окупається, якщо правильно зроблено розрахунки. Націнка у їдальні становить від 100 до 300%. Але підприємець повинен приділяти достатньо часу веденню бізнесу, грамотно керувати та вкладати кошти у просування.
Середній термін окупності – 12-15 місяців.
Середній чистий щомісячний прибуток становить від 80 000 гривень на місяць.
Можливі проблеми та ризики бізнесу
З огляду на безліч переваг бізнесу у сфері громадського харчування потрібно також усвідомлювати існуючі ризики:
- Один з основних ризиків пов’язаний з ціноутворенням. Якщо поставити завищені ціни, клієнти навряд чи ходитимуть до їдальні.
- Ще один істотний ризик – це неправильно обране місце знаходження їдальні або некоректно визначена цільова аудиторія.
- Третій ризик пов’язаний з постачальниками. Незадовільна якість та невчасні поставки можуть серйозно вдарити по бізнесу.
- Четвертий ризик — підвищена увага з боку інстанцій, що перевіряють, ризик позапланових перевірок, штрафів та навіть закриття і у разі порушень.
- Ще один ризик — погане обслуговування та плинність кадрів.
- Зрештою, не можна забувати про ризик нової хвилі пандемії, коли всі заклади громадського харчування будуть змушені закритися або працювати лише на безконтактну доставку.
Грамотне управління бізнесом, достатня увага з боку власника бізнесу чи найнятого управителя — обов’язкова умова для успіху.
Крім цього, слід оцінювати і можливі законодавчі ризики, пов’язані з дотриманням санітарно-епідеміологічних, пожежних та інших норм.
Відкриття їдальні – прибуткова справа при правильному підході. Чим краще ви проаналізуєте всі складові успішного бізнесу та пропрацюєте бізнес-план, тим більша ймовірність успішного розвитку вашого бізнесу. Вивчайте, аналізуйте, користуйтеся доступними маркетинговими інструментами і результат не забариться.