Невеликі заклади з кавою та смачною свіжою випічкою стають все популярнішими. Сюди можна прийти з дітьми, запросити когось на побачення або просто відпочити у затишній обстановці.
Високий попит серед потенційних клієнтів робить такий напрямок бізнесу перспективним. Тому підприємці дедалі частіше цікавляться, як відкрити кондитерську. Щоб досягти успіху, потрібно скласти грамотний бізнес-план, передбачити можливі витрати та вибрати вдалу концепцію.
Особливості кондитерського бізнесу
Розглянемо ті особливості кондитерських, які роблять їх привабливими для підприємців-початківців:
- наявність попиту навіть за високої конкуренції;
- відсутність сезонних коливань кількості покупців;
- можливість використання літніх фруктів та ягід для розширення асортименту;
- багато вільних ніш – східні солодощі, випічка без цукру, глютена, продуктів тваринного походження;
- широка цільова аудиторія, можливість одночасно працювати на різних клієнтів;
- охоплення різних цінових сегментів – недороге печиво, цукерки та дорогі великі торти на замовлення;
- висока маржа – подібний міні-бізнес дозволяє робити націнку на продукцію 100% і вище.
Якщо вам сподобалася кондитерська бізнес-ідея, не поспішайте. Спочатку вивчіть недоліки такого проекту. До можливих ризиків належить сильна конкуренція. Щоб залучити клієнтів, потрібно пропонувати не лише високий рівень сервісу, а й оригінальну подачу кондитерських виробів.
Інший суттєвий мінус – обмежений термін зберігання товару. Випічка приваблива, поки вона свіжа. Тому потрібно продумати, скільки виробів потрібно виготовляти за день, а також організувати швидку доставку до інших закладів.
Бізнес-ідеї для кондитерської. Види кондитерських
З чого розпочати розробку бізнес-плану власного проекту? Зробіть вибір конкретної бізнес-ідеї – визначтеся, який вид закладу бажаєте відкрити:
- Домашня пекарня кондитерська. За подібного формату роботи продукцію можна продавати через інтернет або кафе.
- Міні-кондитерська. Невеликий магазинчик на 2–3 відвідувачі, де можна лише купувати готові солодощі.
- Кафе-кондитерська. У ній є вітрини з випічкою і столики для відвідувачів. Тут можна замовити гарячі напої, десерти, що сподобалися. Як варіант, розширити меню з несолодкими стравами для повноцінного обіду.
Починаючи з нуля, можете спробувати працювати у форматі домашньої пекарні. Згодом вдасться запустити повноцінну кондитерську, орендувавши приміщення та запросивши на роботу пекарів та кондитерів.
Перспективи розвитку бізнесу та конкуренція
Головна перевага кондитерської – це безмежні можливості розширення та масштабування. Відкриваючи кондитерський бізнес, ви можете розвиватися до:
- заклад, що виготовляє солодощі на замовлення;
- кафе, де є чай, кава, безалкогольні коктейлі;
- інтернет-магазин з доставкою десертів додому;
- цехи з масового виробництва печива, цукерок;
- мережі пекарень у форматі «біля будинку».
При успішному запуску однієї або кількох торгових точок можна оформити і продавати франшизу. Такий формат масштабування дозволяє розширюватись з мінімальними вкладеннями, отримуючи додатковий дохід.
Слід пам’ятати, що можливість розвитку безпосередньо пов’язано з рівнем конкуренції. Щоб обійти інші заклади, необхідно спочатку вибрати максимально вузьку та конкретну нішу. Щоб знизити ризики, варто відкривати кондитерську там, де є великий потік людей, але щонайменше інших подібних закладів: пекарень, кав’ярень, булочних.
Що вигідніше: відкрити кондитерську з нуля чи купити готову?
Якщо робити розрахунок, скільки коштує відкрити кондитерську, то найчастіше вигідніше купувати готовий бізнес. У працюючого проекту є кілька переваг. Ви пропускаєте довгі та складні етапи оформлення підприємства, його розкручування. Купуючи діючий проект, новий власник отримує:
- площа з чинним договором оренди;
- організовані бізнес-процеси;
- пул постійних клієнтів;
- налагоджені партнерські зв’язки;
- пізнаване ім’я закладу.
Однак, купувати готовий бізнес вигідно лише у тому випадку, коли він повністю відповідає вашим очікуванням. Інакше реформувати заклад може бути дорожчим, ніж відкрити з нуля. Запускаючи власний стартап, ви отримуєте повну свободу дій.
Інший аспект — оформляти угоду купівлі-продажу краще через бізнес-брокерів. Так ви будете застраховані від нечесних продавців, які намагаються позбавитися збиткового підприємства.
Етапи запуску або як відкрити кондитерську з нуля?
Основне завдання майбутнього підприємця — складання докладного бізнес-плану, де буде прописано інвестиційні та регулярні витрати. Потрібно заздалегідь продумати розташування закладу, його формат, вибрати приміщення. Після цього можна буде розрахувати вартість ремонту та оздоблення, визначитися з оформленням.
Розглянемо зразкову інструкцію з запуску власної кондитерської.
Реєстрація бізнесу
Щоб запустити маленьку кондитерську, достатньо оформитися як ФОП.
Процедура реєстрації досить проста, все можна зробити онлайн, у тому числі надіслати документи.
Підбір приміщення та пошук персоналу
Щоб відкрити свою кондитерську з нуля та розвивати бізнес, дуже важливе вдале розташування закладу. Для невеликої пекарні цілком підійде локація у спальному районі. Головне, щоб вхід до закладу був з прохідної вулиці. Добре, якщо кондитерська розташована біля парку, ринку чи іншого жвавого місця.
Що стосується персоналу, то потрібно знайти пекаря-кондитера, який займатиметься виробництвом продукції. Для реалізації солодощів знадобиться 1-2 продавці. Можна також найняти окремого баристу для приготування напоїв.
Крім того, вам знадобиться бухгалтер, співробітники клінінгу. Для великого кафе-кондитерської можуть знадобитися офіціанти.
Необхідне обладнання
Яке обладнання знадобиться, залежить від ваших планів. Тому так важливо визначитися з форматом та масштабом закладу з самого початку. Перед тим, як відкрити кондитерську з нуля, пропишіть покрокову інструкцію. На основі цього ви зможете сформувати повний перелік необхідного обладнання.
Кондитерська не зможе обійтися без:
- духової шафи;
- шафи-вітрини для зали;
- столів для роботи з десертами;
- холодильник для готової продукції;
- морозильної камери та холодильника для зберігання інгредієнтів.
За бажання можна придбати кавомашину, смузі-мейкер, промислові міксери.
Продуктова лінійка
Щоб відкрити успішний кондитерський бізнес, одразу ж орієнтуйтесь на сучасні рецепти: чізкейки, десерти. Окрім цього, треба запропонувати відвідувачам і щось незвичне. Також у меню мають бути продукти без цукру та глютена, веганські та вегетаріанські позиції.
Щоб підвищити продажі, додайте до свого асортименту:
- хліб – багато покупців хочуть просто купити свіжу випічку, але їм не подобається заводська продукція;
- гарячі напої – так ви зможете залучити потенційних клієнтів, які заходять у кондитерську дорогою на роботу і хочуть перекусити;
- бездрожжеву випічку — все більше людей намагається дотримуватися здорового способу життя, варто охопити цю аудиторію.
Скільки коштує відкрити кондитерську?
Запуск невеликого закладу лише під продаж десертів обійдеться приблизно 70-100 тисяч гривень. Якщо ж ви хочете налагодити масштабне виробництво насолод у кондитерському цеху, інвестиційні витрати перевищать 300 тисяч гривень.
Обов’язково включіть у передбачувані витрати бюджет реклами. Багато підприємців намагаються налагодити продаж без нього, проте просування в соціальних мережах і пошукових систем — це спосіб максимально швидко залучити необхідну аудиторію.
Можливі доходи
Перед тим як відкрити кондитерську вдома або запустити повноцінне кафе, важливо одразу підрахувати рівень передбачуваних доходів. Інший важливий параметр – націнка на продукцію. Так ви можете розрахувати терміни окупності вкладень.
У середньому цей період становить 7-10 місяців для кондитерського бізнесу. Однак, він залежатиме від безлічі показників та необхідності додаткових витрат, наприклад, на ремонт приміщення або покупку транспорту для доставки.